CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN

     
Giới ThiệuKhám – chữa trị bệnhTiêm chủngTin tức – Sự kiệnTin chăm mônGóc chị em và béĐào tạoChia sẻ yêu thương thươngHỏi đáp
*

Giới ThiệuKhám – trị bệnhTiêm chủngTin tức – Sự kiệnTin siêng mônGóc bà mẹ và béĐào tạoChia sẻ yêu thương thươngHỏi đáp

Ngày nay, lúc xã hội ngày càng tiến bộ, con fan ta không chỉ theo xu thế “ăn no mang đẹp” mà nhu cầu ngày một nâng cao: từng bữa ăn trong thời gian ngày phải tuy vậy hành cả “chất” lẫn “lượng”. Để có bữa ăn ngon bảo vệ cho cả mái ấm gia đình cả về bề ngoài và vừa đủ chất bồi bổ thì nhà nội trợ phải lựa chọn được nhiều loại thực phẩm tươi ngon, hợp dọn dẹp và sắp xếp và chế biến đúng cách nhằm kiêng thất thoát hàm lượng dinh dưỡng sẵn có, hỗ trợ cho bữa ăn uống của mái ấm gia đình trọn vẹn.

Bạn đang xem: Các phương pháp chế biến món ăn

Chế đổi mới thức ăn uống ngoài tiêu diệt vi sinh vật có trong thực phẩm còn giúp tăng tài năng tiêu hoá cùng hấp thụ các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong quy trình chế biến chuyển lượng hóa học dinh dưỡng đặc trưng sẽ bị đổi khác ít nhiều trong quy trình nấu.

Trong số các phương pháp chế tao món ăn, kiểu ăn uống tươi sống hoặc hấp được đến là giỏi hơn cả bởi vì giữ được không ít chất bồi bổ của thực phẩm, trong lúc cách chế biến luộc, hầm, nướng, rán lại dễ làm mất chất dinh dưỡng.

Ăn sống, trộn salad

Đây được xem như là cách ăn giữ được nguyên giá bán trị các chất dinh dưỡng tất cả trong hoa màu chỉ rất có thể ăn sinh sống như salad, trái cây, rau xanh mùi,… hầu hết món ăn uống này chỉ vận dụng với phần lớn thực phẩm đích thực tươi mới và đảm đảm bảo sinh bình yên thực phẩm. Mặc dù nhiên, cần chăm chú chỉ sơ chế món ăn sống ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu làm mất chất dinh dưỡng. Rứa thể, rau củ củ yêu cầu rửa sạch trực tiếp dưới vòi nước, tránh việc ngâm ngập trong nước quá lâu tránh vấn đề vô tình làm mất các vitamin B và C và một số trong những chất khoáng vốn dĩ dễ hài hòa vào nước. Đối với nhóm rau quả, đề xuất rửa bởi nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, do những chất dinh dưỡng và một trong những hoạt hóa học sinh học tốt cho cơ thể có nhiều ở ngay lập tức lớp vỏ.

*

Luộc

Luộc là phương pháp làm chín lương thực trong môi trường xung quanh nhiều nước với thời gian vừa đủ đến thực phẩm chín mềm. Hoa màu chế biến theo cách này hay bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước đã hòa chảy vitamin (đặc biệt là vitamin B cùng C) và một vài khoáng chất. Rau xanh luộc là món ăn phổ cập ở phần lớn trong các bữa nạp năng lượng Việt. Rau là nguồn hỗ trợ lượng vi-ta-min C dồi dào, cơ mà một lượng vitamin C sẽ bị mất đi trong quá trình luộc. Vào bài nghiên cứu “Ảnh hưởng trọn của các phương thức nấu ăn khác nhau đến các hợp chất tăng tốc sức khỏe khoắn của bông cải xanh” trên tạp chí Đại học tập Zhejiang đã nhận thấy rau bina, bông cải xanh, rau xanh diếp có thể mất đến 1/2 hoặc nhiều hơn thế nữa lượng vitamin C khi luộc, bởi vì lượng vitamin C dễ dàng tan trong nước với nhạy cảm với ánh sáng cao <1>. Nhằm giảm bớt mất chất, ta nên giới hạn lượng nước gần bởi với lượng thực phẩm. Ngoài ra, hoàn toàn có thể đậy vung (nắp) lúc nấu sẽ giúp đỡ thực phẩm chín nhanh, giảm thời hạn thực phẩm xúc tiếp quá thọ với nhiệt. Bắt buộc sử dụng toàn nước luộc để ăn uống hoặc tận dụng chế trở thành món nạp năng lượng khác.

*

Rán:

Rán là làm chín hoa màu trong một lượng chất mập rất nhiều, nhiệt độ cao, trong khoảng thời hạn đủ làm cho chín thực phẩm. Đây là cách sản xuất thực phẩm thịnh hành vì lớp da động vật hoặc lớp bột phủ phía bên ngoài sẽ góp thực phẩm chín rất nhiều mà vẫn ẩm mềm mặt trong. Chất to được sử dụng trong khi chiên cũng làm tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.

Xem thêm: Chứng Minh Một Cây Làm Chẳng Nên Non Ba Cây Chụm Lại Nên Hòn Núi Cao ❤️️

Cá mập là mối cung cấp giàu axit lớn omega-3, có tương đối nhiều lợi ích đến sức khỏe. Tuy nhiên, đầy đủ chất phệ này siêu nhạy cảm với dễ bị thiếu tính ở ánh nắng mặt trời cao. Ví dụ, cá ngừ chiên có thể bị giảm 70 – 85% hàm vị omega-3, trong khi nướng chỉ khiến tổn thất về tối thiểu <2>. Ngược lại, rán rán sẽ bảo đảm được vi-ta-min C cùng B, và cũng như làm tăng lượng chất xơ trong khoai tây bằng cách biến đổi tinh bột thành tinh bột kháng (resistant starch) <3> – là một trong những dạng tinh bột thiết yếu tiêu hóa được vào ruột non và gồm đặc tính tựa như như hóa học xơ hòa tan.

Khi dầu được gia công nóng đến ánh nắng mặt trời cao vào một thời hạn dài, những chất độc hại aldehyd hình thành, có tương quan đến tăng nguy cơ tiềm ẩn ung thư và những bệnh khác. Loại dầu, ánh sáng và thời hạn nấu sẽ ảnh hưởng đến lượng aldehyd được chế tạo ra. Thực hiện dầu chiên lại nhiều lần ở nhiệt độ cao làm cho tăng sự hình thành aldehyd. Do vậy, nên áp dụng những một số loại dầu chiên giỏi cho sức khỏe như dầu có nguồn gốc từ thực trang bị như: đậu nành, dầu gạo, dầu hạt cải, dầu phộng,…

*

Xào và áp chảo

Xào cùng áp chảo là thức nạp năng lượng được bào chế trên chảo, ánh nắng mặt trời từ trung bình đến cao, thực hiện lượng dầu ít hoặc bơ. Cả hai kỹ thuật đầy đủ giống nhau nhưng với xào, thức ăn uống được hòn đảo thường xuyên, nhiệt độ độ cao hơn nữa và thời hạn nấu ngắn hơn. Chú ý chung, đó là một cách sản xuất thức ăn uống lành mạnh.

Cách đun nấu ăn nhanh và không tồn tại nước lúc áp chảo sẽ giúp ngăn dự phòng mất vi-ta-min B. Đồng thời, vấn đề thêm chất bự từ dầu với bơ sẽ nâng cấp khả năng hấp thụ những hợp chất thực trang bị và chất chống oxy hóa. Một nghiên cứu đăng trên tập san “The British journal of nutrition” cho thấy cơ thể kêt nạp beta carotene trong cà rốt xào những gấp 6,5 lần so với ăn cà rốt sống.

*

Hấp

Hấp là giữa những phương pháp nấu ăn uống đúng cách nhất để bảo vệ các chất dinh dưỡng, bao hàm cả các vitamin chảy trong nước – vô cùng nhạy cảm cùng với nhiệt với nước. Những nhà nghiên cứu và phân tích đã phát hiện hấp bông cải xanh, rau củ bina cùng rau diếp chỉ làm bớt 9 – 15% các chất vitamin C <4>.

Nhược điểm của cách đun nấu ăn này là bám mùi vị nhạt nhẽo. Mặc dù nhiên, ta rất có thể khắc phục bằng phương pháp thêm một ít các gia vị như sốt chấm (nước tương, dầu hào,…); nêm thêm gừng, sả, hành nhằm món ăn uống được thơm hơn giảm bớt mùi tanh từ bỏ các nguyên liệu hải sản.

Xem thêm: Vùng Nhìn Thấy Của Gương Cầu Lồi, Tổng Hợp Kiến Thức Về Gương Cầu Lồi Vật Lý 7

Tóm lại, đối với mỗi một số loại thực phẩm, nếu biết phương pháp lựa chọn lựa cách chế biến tương xứng sẽ làm giảm tối thiểu lượng những chất bổ dưỡng bị hao hụt của thực phẩm và hạn sản xuất ra những chất ăn hại nhằm cải thiện chất lượng bữa ăn, cung cấp giảm mắc những bệnh và nâng cao sức khỏe cho cả gia đình.

*

Kỹ sư Dinh dưỡng Nguyễn Minh ThưBSCK2 Dương Công MinhKhoa Dinh dưỡng – Tiết chế Bệnh viện Nhi Đồng Thành Phố

Tài liệu tham khảo

“Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli,” Gao-feng Yuan, Bosun, ect, 2009.“Effect of different types of heat processing on chemical changes in tuna,” Nimish Mol Stephen, R. Jeya Shakila,ect, pp. 174-181, 2010.“Nutrient losses and gains during frying: a review,” L Fillion, C J Henry, 1998.C. Zeng, “Effects of different cooking methods on the vitamin C nội dung of selected vegetables,” vol. 53, pp. 438-443, 2013.Viện bổ dưỡng quốc gia, cỗ Y Tế. https://www.healthline.com/nutrition/cooking-nu